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au Moyen Age...

A cette époque, seuls les monastères disposent d'une vraie salle à manger" : le réfectoire, où les moines prennent leur repas en commun en écoutant la lecture de textes sacrés.

Dans les châteaux, la table, faite de planches posées sur des tréteaux, est "dressée" selon l'inspiration, la saison, le rang de l'invité, dans la cuisine, le jardin, dans une salle quelconque du château... Les convives sont placés d'un seul côté de la table afin de pouvoir profiter au mieux des attractions "d'entremets".

La table est recouverte d'une nappe plissée en godets creux ou en relief, recouverte d'un doublier, deuxième nappe blanche pliée en deux sur laquelle les convives s'essuieront après avoir mangé avec leurs doigts.

Chaque convive dispose d'un tranchoir, planchette ronde ou rectangulaire en bois, en étain ou en argent, sur lequel on pose un morceau de pain d'une épaisseur de 5 cm environ (le tailloir).  Les convives se servent, avec leurs doigts ou un couteau, d'un morceau de viande dans le plat proposé, puis le posent sur le pain. Ce pain, imbibé de sauce, n'est généralement pas consommé à table ; il est déposé dans le "pot à aumônes" et ira aux valets ou aux pauvres à l'issue du repas.

Le couteau est l'instrument le plus utilisé, sa lame est pointue. Les écuelles (pour légumes, soupes, ragoûts,...) sont placées entre les tranchoirs, une pour deux convives, afin de décourager les éventuelles tentatives d'empoisonnement, méthode fort prisée à l'époque. Le vin est servi en hanap, vase à boire sur pied, souvent muni d'un couvercle, et servant à tous les convives.